“冬风起，食腊肉。又是一年腊肉飘香时。”每年入冬后，正是国家5A景区——广东惠州罗浮山酥醪村制造腊肉的时节。家家户户门前、房顶或阳台都晒着腊肉，还有一排排的腊猪头皮、腊猪肝、腊猪肠、腊猪脚、腊排骨等，犬牙交错摆放，远看犹如五线谱上凹凸崎岖的音符，迎着阳光摇曳泛光。清风缓缓，香味扑鼻。

  12月4日，该村村委会负责人高锦旭作“导游”，记者先后走进李奋仁、高海球等乡民的家中，目击了他们选用地道的传统秘方制造“酥醪腊肉”的办法。

  该村乡民李奋仁是该村的一位制造腊肉的“高手”，他家每年能宰60头土猪，能制造约2万千克的腊肉，年收入达30万元以上。

  李奋仁称，酥醪腊肉，都是选用自家养的猪或许当地乡民自养的本地土猪制造而成的，并以乡民种的番薯苗、酥醪菜以及山上的野菜，再配上罗浮山的山泉水喂食。猪肉肉质特别健壮爽口，肥瘦肉均匀。

  一头猪喂食满一年左右，分量约100千克以上。入冬后，就可宰杀了。在制造酥醪腊肉时，首要要去骨切成条状。随之把猪肉整理洗刷洁净后，一条猪肉割成两根手指的宽度，重约一千克。

  其次，要按份额放入盐、茴香、八角、白糖、料酒、生抽等10多种调料，不停地拌和猪肉，使之入味均匀。然后再放进瓦缸里腌上12小时，便可捞起来暴晒。

  别的，吹冬风有太阳时暴晒。用绳子穿过猪肉较健壮的一头，在高楼阳台处建立架子，一排排挂起来。暴晒腊肉的头三天最要害，因而最好选在吹冬风有太阳的日子。群山深处的酥醪村山风很大，平均气温比市区低3至4℃，加上昼夜温差大，阳光好，晒出来的腊肉有其共同风味。待冬风、空气、阳光都较足够时，拿出野外暴晒一周左右即可。

  李奋仁还称，他每天早上起床的榜首件事便是到自家房前楼顶将腊肉拿出来暴晒，一般晚上收回屋。等晒到一周后，透过阳光可看到肥肉部分现已透明晰，标明腊肉暴晒好了，能够收起来贮藏。腌制腊肉一般能坚持四成肉重，即100多千克的猪，晒成腊肉后分量为45至50千克。

  该村乡民高海球也是一位制造腊肉的“高手”，他不光每年能制造1000千克腊肉，并且还运营一间叫“合家欢”的农庄，按当地价格，一斤腊猪肠能卖90元左右，一斤腊肉能卖80元左右，别的还兼营艾糯糍粑等当地美食，年收入也达30万元以上。

  据介绍，酥醪村坐落罗浮山东北面，与增城、龙门接壤。全村土地面积14.5平方公里，非流动人口约2000多人，下辖15个自然村，是博罗县政府打造的旅行特征村庄之一。自然资源和人文资源遍及全村，景象共同，文明内在深沉，每年招引游客前来参观玩耍超8万人次。该村除了制造酥醪腊肉以外，还有出产酥醪菜(仙人菜)、罗浮山甜茶、罗浮山红脚艾(鲍姑艾)等美食与特产。其间，“酥醪腊肉”深得海内外游客喜欢，本年酥醪村乡民共制造了腊肉达300多万公斤，简直家家户户都做生意，收入非常可观。

  “罗浮山下腊味香，酥醪宴客待情郎。只因家住蓬莱岛，景物尽沾神仙光。”酥醪村负责人高锦旭用一首古诗道出该村“腊味”的悠长前史和传承质量。他称，每年在这个时节，就有不少粤港澳大湾区的美门客为一尝酥醪腊味而驱车数百千米亲至亲选。(完)